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lunes, 11 de marzo de 2024

TRENZA DE CREMA DE CHOCOLATE Y QUESO CON FRUTOS SECOS

Para terminar la semana con un sabor dulce hice una trenza de hojaldre con un relleno exquisito, al menos para mi gusto.
La verdad que para llevar pocos ingredientes queda super buena y se hace en poco tiempo.

INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre
100 g de queso crema
100 g de crema de chocolate (yo he puesto nocilla)
50 g de nueces (peso ya peladas)
5 dátiles sin hueso
Unas almendras laminadas
1 cucharada de leche
Azúcar glas 
PREPARACIÓN:
Mezclar el queso con la nocilla hasta formar una crema de chocolate.
Extender el hojaldre y repartir la crema sobre la masa.
Picar a cuchillo las nueces, así quedarán trocitos más o menos del mismo tamaño que si las picamos con alguna máquina.
Repartir por encima de la crema de chocolate.
A continuación cortar los dátiles en trocitos muy pequeños y esparcir por encima de las nueces.

Añadir las almendras laminadas.
Enrollar el hojaldre y llevar a refrigerar durante al menos media hora.
Pasado el tiempo cotar el hojaldre por la mitad a lo largo e ir formando una trenza. 
Volver a refrigerar el hojaldre,  mientras precalienta el horno. Pintar con la leche antes de meter a hornear.
Una vez precalentado a 200° horneamos durante 25 minutos, sacamos y dejamos enfriar.
Espolvorear con el azúcar glas y listo para .
 

martes, 5 de marzo de 2024

SALTEADO DE AJOS TIERNOS Y CALABACÍN

El plato de hoy es bien sencillo de preparar y sano por las propiedades que llevan todos sus ingredientes.
Aunque la verdura nos parezca aburrida, a todas le podemos sacar mucho partido al prepararla de formas diferentes, si bien la asociamos a cremas, revueltos y tortillas también la podemos hacer con pasta, carne o pescado o la preparamos en forma de pizza, de quiche y porqué no para rellenar unas patatas.
Yo hoy he elegido hacer un salteado con dos vegetales diferentes.

INGREDIENTES:
1 manojo de ajos tiernos
1 calabacín 
Unas lonchas de jamón
Cilantro 
1 cucharada de aceite de oliva
Sal




PREPARACIÓN:
Corta la parte verde a los ajetes y quita un trocito en la parte blanca donde tiene las raíces. 
Quita también la primera y segunda capa que los envuelve y lávalos muy bien para que no le quede tierra. Córtalos en trocitos y reserva.
Lava el calabacín y corta las dos puntas, parte por la mitad a lo largo y lamina finito, te puedes ayudar de una mandolina.
En un wok pones el aceite y salteas unos dos minutos los ajetes, incorpora el calabacín y la sal, sigue salteando tres minutos más y aparta, Tiene que quedar al dente.
Saca al plato de presentación y pones unas lonchitas de jamón por encima y terminas con un poco de cilantro picado (no lo piques demasiado fino)
Así de bonito y de rico queda.


jueves, 29 de febrero de 2024

ENSALADA DE POLLO Y MANZANA

Hoy traigo una ensalada muy rica y sana pero con una presentación diferente a lo que acostumbramos. 
Queda muy lucida presentada de esta forma.
Los ingredientes del "relleno" los puedes variar a tu gusto, por ejemplo cambiar la cebolla frita por cebolla tierna, aunque os digo que ese toque crujientito que le da la cebolla frita queda exquisito, también puedes cambiar las pipas por otro fruto seco que te guste más. Yo lo he hecho acorde al gusto de mi casa.
INGREDIENTES: 
Lechuga
1 pechuga de pollo 
200 g de queso tierno
2 manzanas
cebolla frita 
pipas de calabaza garrapiñadas
pimienta blanca molida y sal
SALSA:
1 yogur natural griego 
media cucharadita de mostaza a la antigua
1 cucharadita de miel
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Salsa: Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Lavamos y secamos bien las hojas de lechuga, le ponemos un pelín de sal y reservamos.
Cortamos la carne de pollo a cuadraditos, salpimentamos y hacemos a la plancha, reservamos hasta que enfríe y después ponemos sobre las hojas de lechuga. 

Cortamos a cuadritos el queso procurando que sean del mismo tamaño que el pollo y ponemos encima de éste.

Cortamos del mismo modo la manzana y ponemos encima del queso.

Ya solo nos queda poner las pipas y la cebolla crujiente y regar por encima con la salsa que tenemos preparada.










martes, 20 de febrero de 2024

CORAZÓN DE MASA CHOUX RELLENO DE QUESO

La receta de hoy es muy sencilla y no lleva muchos ingredientes y los que lleva son de los que tenemos en casa. Por supuesto que le puedes poner el relleno que más te guste y darle la forma que quieras, yo le he dado forma de corazón porque la hice para un día especial, para celebrar algo especial como es el día del amor, del amor de familia, del amor a la VIDA. Pero también la puedes hacer cualquier día que te apetezca porque como decía aquel anuncio de televisión........"porque un día, es un día"  lo más importante de todo es seguir cultivando todo ese amor.

 
  Complicaciones no tiene el prepararla, así que manos a la obra, ponte a hacerla que no te vas a arrepentir.                                                                                                                                      
INGREDIENTES:
Masa choux:
150 g de agua
80 g de mantequilla
120 g de harina
un pellizco de sal
2 cucharaditas de azúcar o miel
3 huevos 
Relleno:
200 g de queso crema San Millán
75 g de queso curado 
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de albahaca picada
tomates cherri
Salsa para adornar:
2 cucharadas de queso crema 
1 cucharada de salsa ketchup`
PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
En el vaso del thermomix pones el agua, la sal, el azúcar (éste es opcional) y la mantequilla en trozos, programa 5 min/100º/V4. Incorporar la harina y mezclar 15 segundos/V4. Saca el vaso de la máquina y deja que enfríe la masa sobre unos 10-15 minutos.
Coloca el vaso de nuevo sobre la base de la máquina y programa min/V4 y con la máquina en marcha ve echando los huevos uno a uno.
Precalienta el horno a 200º
Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla lisa o rizada (como prefieras) 
Forra una bandeja de horno con papel vegetal que previamente habremos pintado un corazón y ve poniendo pequeñas porciones separadas unos dos centímetros una de otra para que al hornear se unan.
Hornea durante 20-25 minutos, hasta que esté un poquito dorados (no es necesario dorar en exceso) 
Ojo con el tiempo de horno, como siempre digo es algo orientativo ya que cada horno es diferente.
Una vez estén horneados déjalos dentro del horno con la puerta entreabierta para que acaben de secar.
Mientras la masa está en el horno vamos a preparar el relleno, yo he elegido éste que os cuento pero puedes hacerlo al gusto de tu casa ya que todo lo que le pongas dentro le va a ir de maravilla.
Relleno: Ralla el queso curado y mezcla con el queso crema, la mayonesa y la albahaca.
Pasa el relleno a una manga pastelera con boquilla y reserva en la nevera.
Haz también la salsa de crema de queso y ketchup que no es más que mezclar los dos ingredientes y reserva en frío hasta su utilización.
Con la masa fría cortas a la mitad y rellenas con la crema que hemos preparado, cortas los tomatitos por la mitad y vas colocando medio tomate, tal como se ve la foto.
Cierras con la parte de arriba de la masa choux.
Y trazas unas lineas con la salsa de queso y ketchup.
La masa choux hay que utilizarla enseguida, no la puedes guardar y mucho menos congelar, pero eso sí, una vez horneada se conserva bien dentro de un recipiente hermético durante al menos una semana en el frigorífico y un mes en el congelador.
PREPARACIÓN MASA CHOUX MODO TRADICIONAL:
Comenzamos tamizando la harina. Pon en un cazo el agua, sal y la mantequilla a trozos, calienta hasta el punto de ebullición, mezcla todo bien con ayuda de una varilla.

Quita el cazo del fuego y añade la harina de golpe, mezcla bien hasta que no quede ningún grumo. Deja que la masa temple y ves añadiendo los huevos de uno en uno, mezclando muy bien, hasta que no se integre uno no añadas el siguiente. Pasa la masa a la manga pastelera con boquilla y sigue los mismos pasos que la explicación de arriba.






miércoles, 31 de enero de 2024

ROMANESCO GRATINADO


La verdura que he utilizado para la receta de hoy no es tan conocida ni tan consumida como la coliflor o como el brócoli, pero si que es tan rica en propiedades como ellos. Está cargada de vitaminas y minerales, previene el cáncer, fortalece los huesos y es baja en calorías, todo esto entre otros muchos beneficios que nos puede aportar a nuestro cuerpo y si para colmo es de huerta ecológica como ésta que me regalaron a mí, entonces ya, doblemente beneficiosa. Gracias Isaías.
Hoy la he preparado de una forma muy sencilla que ofrece poco trabajo pero que queda muy rica, así que pasamos a la receta y os cuento como la he hecho.
INGREDIENTES:
1 romanesco
500 ml de agua
sal 
para la salsa bechamel:
40 g de aceite de oliva
500 g de leche
40 g de harina
nuez moscada, pimienta blanca molida y sal fina
Queso curado para rallar

PREPARACIÓN:
Quitar las hojas de fuera que recubren a la romanesco y lavar esta muy bien.
En el vaso del thermomix poner 500 g de agua, colocar la tapa del vaso y el recipiente varoma encima con la romanesco entera, echar un poco de sal por encima y poner la tapa del varoma. Programar 20 min/varoma/V1
Pasado el tiempo sacar la romanesco del varoma y reservar. 
Quitar el agua del vaso y poner el aceite y la harina, rehogar 3 min/100°/V1.
Añadir la leche, la sal, las especias y programar
6 min/ 90°/V4
Al terminar el tiempo sacar la salsa bechamel del vaso, cubrir con un poco de salsa el fondo de una fuente apta para el horno.
Poner la romanesco reservada, cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso rallado.
Gratinar unos minutos , hasta que se vea doradita.








 


lunes, 22 de enero de 2024

HIGADITO DE POLLO CON CASTAÑAS Y VINO DULCE

El plato de hoy lo hago en casa muchísimas veces pero hace unos meses lo hice para algo en concreto, fue para el taller de cocina con castañas que se viene realizando en mi pueblo desde el 2011. Aquel año fue el que comenzó y el que tuve el privilegio de poder compartir mis recetas con todo aquel que se acercó a verlo en directo, que por cierto, fue una tarde de lluvia de las que ya no hay; en ediciones posteriores de dicha feria me volvieron a invitar para que volviera a hacer el taller pero me era totalmente imposible de poder realizarlo y tuve que decir en varias ocasiones que no. 
En 2023 me lo dijeron de nuevo y lo hice siendo todo un placer para mí poder participar en algo tan bonito como es éste taller y así colaborar un poco con las tradiciones de nuestra querida y preciosa feria de la castaña.
Así que aquí os dejo la receta salada de aquel día y muy pronto os pondré la receta dulce que también preparé.
La de hoy es muy sencilla y queda deliciosa, aunque me consta que las vísceras no les guste a mucha gente, en particular a mí solo me gusta el hígado, esto es como todo, cuestión de gustos. 
Vamos ya con la receta.
INGREDIENTES:
1 kg de higadito de pollo ( peso ya limpio de telas y grasa)
220 g de lonchas de bacon ahumado
250 g de castañas (peso ya peladas)
150 g de vino blanco dulce    
3 dientes de ajo
pimienta negra molida
tomillo, laurel
aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será pelar y repelar las castañas, las pondremos en una olla cubiertas con agua fría y las coceremos durante 15 minutos. 
Mientras se cuecen las castañas limpiamos el higadito, cortamos a trocitos y reservamos.
Cortamos a tiritas las lonchas de bacon y reservamos.
Sacamos las castañas del agua, vamos cortando en trozos medianos y reservamos.
En el aceite de oliva sofreímos los ajos laminados, antes que lleguen a dorar añadimos las castañas y salteamos durante tres minutos aproximadamente.
Agregamos el bacon, removemos y añadimos el higadito junto con las hojas de laurel, el tomillo, la pimenta y la sal.
Dejamos cocinar unos minutos hasta que la carne cambie de color, éste es el momento para añadir el vino dulce, dejamos que evapore el alcohol, tapamos la cazuela y dejamos cocinar cinco minutos.
Sacamos y servimos a nuestro gusto. 
En éste caso lo acompañé de una crema salada de castañas y unos crujientes de queso.



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