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jueves, 29 de diciembre de 2016

CONCHAS RELLENAS DE PESCADO



INGREDIENTES:
1 puerro
250 g de filetes de merluza 
4 palitos de surimi
160 g de gambas peladas (peso ya peladas)
50 ml de vino blanco
30 ml de aceite de oliva y sal
Bechamel:
25 g de aceite de oliva
25 g de harina
100 ml de caldo (el que suelta el cocinado del pescado)
150 ml de leche
nuez moscada y sal
queso para rallar

PREPARACIÓN:
Limpiar el puerro y poner solo la parte blanca, cortar en trozos grandes y echar al vaso de la thermo, picar el puerro 4 seg/vel 6, añadir el aceite y sofreír 2 min/100º/vel 1.
Añadir el pescado cortado en trozos, al igual que los surimis.
Echar las gambas y el vino y sofreír todo el conjunto 6 min/100º/vel 1 sin cubilete para evaporar el alcohol.

 Al terminar apartar el caldo resultante del sofrito para hacer la bechamel. También rallamos el queso.
 
Triturar la mezcla 5 seg/vel 4 y reservar fuera del vaso.
Hacemos la bechamel: Sofreír el aceite y la harina 3 min/100º/vel 1, añadir el caldo, la leche, la nuez moscada y un pelin de sal y cocinar 6 min/90º/vel 4.
Sacar la bechamel del vaso y mezclar con el pescado reservado.
Rellenar las conchas.
 Poner el queso rallado por encima.
Hornear hasta que gratinen

viernes, 16 de diciembre de 2016

MAZAPÁN CASERO


Éste es otro de los dulces tradicionales de las fiestas navideñas. Hecho a base de almendras y azúcar, un dulce que apenas con tres ingredientes es lo más rico y exquisito de estas fechas.
Si bien es verdad que mientras la almendra sea de mayor calidad mejor nos saldrá nuestro mazapán, así que yo he utilizado la variedad marcona que es la más indicada para ello.
No nos llevará mucho tiempo hacerlo y la verdad que el resultado es inmejorable.
Hoy mazapán casero.
INGREDIENTES:
180 gr de almendra molida
180 gr de azúcar glas
1 clara de huevo
1 yema para pintar

PREPARACIÓN:
Picamos la almendra hasta hacerla "harina", hacemos también el azúcar glas, unimos las dos mezclas procurando que no queden grumos, si es necesario, tamizamos la mezcla.
Thermomix: picar las almendras 10 seg/vel 7, moler azúcar 15 seg/vel 10.
Añadimos la clara de huevo y amasamos hasta que nos quede una especie de plastilina.
Thermomix: mezclar 15 seg/vel 6.
Empezar a hacer figuras de la forma que deseemos, con imaginación podremos hacer cuantas formas queramos, también nos podemos ayudar de moldes. Pintar con la yema de huevo batida.
Y meter en el horno precalentado a 200º durante 4-5 minutos, para que cojan un poco de dorado.
Sacar, dejar enfriar y guardar en una lata hermética. Aguantan perfectamente hasta 15 días sin ponerse duros, a partir de ahí empiezan a endurecer un poco, pero creo que no vais a llegar a comprobarlo, desaparecen antes.



jueves, 8 de diciembre de 2016

REVUELTO DE BACALAO CON JAMÓN

En la última entrada que hice dejaba una tarta de cumpleaños para celebrar la tan bonita cifra de 21 años que hizo mi hija Ana y hoy volvemos a estar de cumpleaños, aunque éste otro "hijo" es mucho más pequeño, solo cumple 6 añitos, pero 6 años en los que me ha dado muchas satisfacciones a nivel personal; quien me iba a decir que algo que empecé para recopilar mis recetas de cocina llenaría tanto mi vida.
Por eso hoy quiero agradecer a cada uno de vosotros que seguís visitando mi cocina, que me dejáis comentarios que suben la moral y también a todos los que pasan por aquí que no los dejan pero que se sienten cerca.
Los que me visitáis a menudo sabéis que mi cocina es muy humilde y que lo que se cuece aquí son recetas caseras con ingredientes muy comunes, pero hecho con mucho corazón.
Espero seguir un tiempo más, no se cuanto, pero sobre todo espero y deseo que vosotros me acompañéis y vengáis a visitarme de cuando en cuando.
Con más de 600 seguidores que para mi son muchísimos (nunca me lo hubiera imaginado) y con casi 800 recetas subidas (unas mejores y otras peores) por todo esto, os quiero repetir mil veces muchas, muchas, muchas GRACIAS a todos.

Y aunque sé que los cumples se celebran con una bonita tarta y así lo he hecho año tras años desde que empecé allá por el 2010, hoy me apetecía celebrarlo con algo salado, así que aquí os dejo un revuelto de bacalao, a ver que os parece.

INGREDIENTES: (para 4 personas)
400  de migas de bacalao desalado
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
1 cebolla
200 g de jamón en tacos
4 huevos
aceite de oliva, perejil y sal

PREPARACIÓN:
Sofrie en el aceite la cebolla bien picada y los pimientos en tiras, echa un poco de sal, no hace falta mucha ya que el bacalao y el jamón ya la llevan.
Cuando la verdura esté bien pochada incorpora las migas de bacalao cortadas a daditos.
Rehoga dos minutos.
Añade el jamón.
Mezcla todo.
Agrega los huevos batidos y mezcla hasta que cuajen.
Espolvorea un poco de perejil picado y sirve enseguida.

lunes, 28 de noviembre de 2016

YEMAS DE ÁVILA

Las yemas de Santa Teresa es un dulce tradicional de Ávila; está hecho solo con yema de huevo, azúcar, limón y canela. Se trata de un bocado exquisito, que si bien por fuera queda un poco crujiente, por dentro es tierno y meloso.
Con la cantidad de ingredientes que pongo salen unas 15 yemas pero no conviene multiplicar cantidades pues están mucho más buenas recien hechas, con el paso de los días van perdiendo su cremosidad y endureciendo.
Ya veis que son todo calorías, pero un lujo nos lo podemos dar cualquier día, así que manos a la obra y a empezar.

INGREDIENTES:
12 yemas
100 ml de agua (5 cucharadas)
200 gr de azúcar
la piel de un limón
canela en rama
azúcar glas

PREPARACIÓN:
Mezclar agua con azúcar, agregar la piel de limón y la canela y poner a hervir.

Batir las yemas y colar a otro recipiente.

 Incorporar el álmibar tibio y colado a las yemas sin dejar de remover.
Llevar de nuevo a fuego lento hasta que espese y se despegue de las paredes del cazo.
Verter en una fuente de cristal, tapar y dejar hasta el día siguiente.
Hacer las bolitas y pasarlas por azúcar glas.



martes, 22 de noviembre de 2016

COSTILLA DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS

Hoy cocinamos con carne de cerdo ibérico, hoy le toca el turno a la costilla; la vamos a preparar en salsa de almendras.
Ya por si sola es exquisita pero la almendra le aporta un sabor aún más rico.
Ésta receta es muy sencilla de preparar a la vez que rápida y con ingredientes al alcance de todos, así que nos ponemos manos a la obra y a cocinar.
INGREDIENTES:
1 kilo de costilla de cerdo
1 cebolla
2 tomates
3 dientes de ajo
4 hojas de laurel
30/35 almendras
100 ml de vino rosado
1 cucharadita de pimentón
1 rama de perejil
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Cortar la costilla en trozos y sellar en el aceite, ir haciéndolo por tandas hasta que la tengamos toda rosada.
 Añadir entonces la cebolla en juliana, la sal y el laurel, cocinar hasta que la cebolla poche.
Agregar el pimentón, mezclar y añadir el vino, dejar evaporar el alcohol e incorporar los tomates rallados.
Mientras rehoga todo, ponemos las almendras en agua hirviendo dos minutos, sacamos y pelamos, las tostamos un poco y las picamos en el mortero junto con el perejil y los ajos.
Una vez que la carne ha rehogado con el tomate añadimos el majado, removemos y dejamos cocinar unos minutos antes de añadir el agua.
Cubrimos la carne con agua y dejamos cocer unos 20/25 minutos hasta que la carne empiece a despegarse del hueso y quede blandita completamente.
 Y así es como nos queda nuestro plato de hoy; para chuparse los dedos, os lo aseguro.
 Ahhhh, poner un buen pan a mano que lo vais a necesitar.

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